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Manteiga Cultivada Caseira

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Esta receita básica de manteiga cultivada é fácil de fazer, mas certifique-se de planejar com um dia de antecedência - a cultura levará de 8 a 24 horas. O leitelho produzido durante o processo pode ser reservado e substituído por leitelho cultivado comprado em qualquer receita.

Rendimento: 1 xícara de manteiga, 1/2 xícara de leitelho

Ingredientes

  • 2 xícaras de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural
  • 1/4 colher de chá sal marinho fino (opcional)

Preparação

Em uma tigela grande, misture delicadamente o creme e o iogurte. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em temperatura ambiente (70 a 75 graus F) por 8 horas. O creme está pronto quando começa a engrossar e espumar na superfície. Também desenvolverá um leve cheiro azedo. Se não estiver pronto, deixe-o descansar por mais tempo, até 24 horas.

Coloque o creme na geladeira por cerca de 1 hora para esfriar a 60 graus F.

Despeje o creme de leite em uma tigela do processador de alimentos grande equipado com o acessório de lâmina. Feche a tampa e gire para médio. (Baixo é suficiente se você tiver configurações baixas e altas). Deixe o creme bater até formar picos suaves, 1 a 2 minutos. Ele ficará granulado após cerca de 3 minutos. Continue a bater as natas até que se forme uma massa de manteiga e se separe do leitelho, o que pode demorar até mais 5 minutos.

Cubra a peneira de tamanho médio com um pedaço grande de pano de algodão (qualquer grau) ou pano de prato fino e limpo. Coloque o coador sobre a tigela para pegar o leitelho. Despeje o leitelho pela peneira e deixe a massa de manteiga também ser transferida para a peneira.

Junte um pano por cima e esprema a manteiga com as mãos para extrair o máximo de leitelho possível. Transfira a massa de manteiga para uma tigela média e limpa. Despeje o leitelho no recipiente de armazenamento. Guarde na geladeira e use em 2 dias.

Adicione 1/2 xícara de água gelada à tigela com a manteiga. Use as mãos ou espátula para pressionar a manteiga na água, amassando delicadamente. A água ficará turva à medida que mais leite de manteiga for extraído. Drene a água e repita o processo mais três a quatro vezes até que a água não esteja mais turva.

Misture o sal.

Pressione a manteiga no pote e feche com a tampa, ou coloque a manteiga em uma folha grande de papel manteiga (cerca de 25 por 30 centímetros) e enrole em uma tora, torcendo cada extremidade e prendendo com um laço ou elástico. Guarde na geladeira por 2 a 3 semanas ou congele por até 3 meses.

Etiquetas receita de manteiga, manteiga cultivada, preservação de alimentos, manteiga caseira


Assista o vídeo: Pão da Casa - Manteiga Caseira Fermentada Cultured Butter (Agosto 2022).