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Como colher e secar alho caseiro

Como colher e secar alho caseiro



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FOTO: Jessica Walliser

É difícil acreditar que em poucas semanas chegará a hora de colher alho na maior parte do país. Em meados de julho, a folhagem de suas plantas de alho começará a amarelar e tombar. Isso é um sinal de que está quase na hora de desenterrar as lâmpadas e secá-las para uso posterior. Embora haja muitas maneiras de lidar com o alho na época da colheita, aqui está minha maneira favorita de colher e secar o alho cultivado em casa.

O alho está pronto para a colheita quando cerca de 50% da folhagem ficou amarela. (Aqui estão algumas dicas para plantá-lo.) Se você esperar muito antes de colher e secar o alho caseiro, as cabeças se abrirão e poderão até começar a brotar. A colheita tarde demais significa que você reduzirá o tempo de armazenamento dos cravos, mas se você colher muito cedo, os cravos podem não estar totalmente formados e a casca ao redor deles pode não estar em sua forma ideal. Isso também pode levar a uma redução do tempo de armazenamento.

Para colher alho, use um garfo de borda para levantar delicadamente cada cabeça, tomando cuidado para levantar a cabeça de baixo e não puxá-la de cima. Ao inclinar o garfo de borda para trás para levantar o alho, dê um puxão suave nas folhas de alho e puxe a cabeça para fora do solo. Mantenha os verdes presos à cabeça.

Recolher o alho colhido em uma caixa ou cesta, colocando os verdes na mesma direção.

Colha o alho em um dia seco e tente não danificar o papel que cobre cada cabeça. Se você acidentalmente furar uma cabeça de alho com o garfo de borda, use-o em alguns dias.

Como curar alho caseiro

Para armazenar sua colheita de alho para uso a longo prazo, ela primeiro precisa ser curada. A cura serve para endurecer a pele e aumentar a vida útil dos cravos. Cure o alho em um local seco e arejado, longe da luz solar direta. Eu curo meu alho na garagem, mas uma varanda coberta, assim como um celeiro ou galpão, servem. Imediatamente após a colheita, coloque os bulbos em uma única camada, dando a cada lâmpada bastante espaço para respirar. Não se preocupe em limpar a sujeira ou lavar as lâmpadas e deixe as verduras intactas. Você pode colocar as lâmpadas sobre uma mesa, um pedaço de madeira compensada ou qualquer outra superfície plana.

Você também pode juntar o alho em grupos de cinco a sete cabeças, amarrá-los e pendurá-los em uma viga para o processo de cura.

Ao longo das próximas semanas, os verdes ficarão marrons, transportando seus nutrientes e umidade para o bulbo. Quando as folhas estiverem marrons e crocantes, retire os pelos da raiz e corte as folhas, deixando apenas um pequeno toco no topo do bulbo.

Nesse ponto, você também pode descascar a camada mais externa da película protetora sobre cada lâmpada, removendo todo o excesso de sujeira. No entanto, não remova mais a pele como papel.

Como armazenar alho caseiro

Assim que o alho estiver totalmente curado e aparado, armazene as cabeças em sacos de papel pardo, sacos de rede ou caixas de papelão. O truque é manter as cabeças secas, frescas e escuras.

Se possível, coloque os sacos ou caixas cheias de alho em uma área que esteja em torno de 55 ou 60 graus Fahrenheit com um nível de umidade de cerca de 60 por cento. Não refrigere as cabeças e não deixe que esquentem demais, ou os cravos vão brotar ou murchar.

Colher e secar o alho caseiro é um processo simples, mas que faz uma grande diferença no tempo de armazenamento dos dentes. Com os devidos cuidados, você desfrutará do seu alho por muitos meses.


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