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Cultive cogumelos em composto para um banquete saboroso

Cultive cogumelos em composto para um banquete saboroso


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FOTO: Campo e produtos florestais

Existem muitas razões pelas quais as pessoas entram no cultivo de cogumelos.

Para alguns, ele oferece uma deliciosa variedade de alternativas para - vamos encarar - cogumelos insossos de supermercado. Para outros, é uma nova incursão emocionante no cultivo de sua própria comida.

Mas se você acha que cogumelos só podem ser cultivados em toras recém-cortadas, escondidas em um canto sombreado de sua fazenda, pense novamente. Os cogumelos são decompositores habilidosos, portanto, ao procurar novas maneiras de cultivá-los, não procure mais longe do que sua pilha de composto.

Apodrecer

Para entender o cultivo de cogumelos na compostagem, primeiro você precisa entender o papel dos cogumelos na natureza, diz Mary Kozak, do fornecedor de sementes de cogumelos Field and Forest Products.

Os fungos são decompositores e cada espécie de cogumelo “come” diferentes materiais que variam em estágios de decomposição.

No alto da cadeia de podridão estão os decompositores primários - cogumelos como shiitakes e ostras - que se nutrem de árvores recém-mortas ou recém-cortadas. Um pouco mais abaixo estão os decompositores de lixo, como a tampa de vinho stropharia. Estes subsistem de serapilheira e aparas de madeira.

Abaixo disso estão cogumelos como bolhas que prosperam em material de jardim ou lixo de quintal. E no fundo, você tem os cogumelos do composto que podem ser cultivados no composto final.

O tipo de cogumelos que você deseja cultivar junto com o composto dependerá dos objetivos da compostagem e da culinária. Se você está procurando quebrar matérias-primas, selecione um cogumelo um pouco mais alto na cadeia de podridão. Mas os cogumelos do composto podem ser “plantados” em uma cama de composto acabado da mesma forma que você faria com outros vegetais de jardim.

Lembre-se de que o cultivo pode se tornar mais complexo no final da cadeia de podridão.

“A maneira mais fácil e bem-sucedida [de cultivar cogumelos] é em toras ou palha ao ar livre, porque a natureza já fez a semi-seleção do substrato”, diz Kozak.

No entanto, se você estiver procurando por um novo método de cultivo de cogumelos ou explorar a ampla gama de sabores que os cogumelos podem fornecer, vale a pena experimentar com espécies mais abaixo na cadeia de decomposição.

Começando em Rot Bottom

Ao tentar cultivar cogumelos na compostagem, você está procurando uma categoria de cogumelos chamados de decompositores secundários. De acordo com o grande produtor de cogumelos Paul Stamets em seu livro Cultivo de cogumelos gourmet e medicinais, estes se movem depois que os fungos mais acima na cadeia de podridão tenham feito seu trabalho.

Você pode encontrar o mais conhecido dos cogumelos cultivados em composto em todos os supermercados do país: o botão branco, crimini ou portobello (Agaricus bisporus) (Sim, são todas da mesma espécie de cogumelo. Pense duas vezes antes de gastar um pouco mais na variedade marrom.)

O cogumelo do supermercado provavelmente foi cultivado dentro de um armazém gigante. Mas na natureza, pode ser encontrado em terrenos bem adubados, solos ricos, prados, pastagens, bordas de florestas e estradas.

Para melhor replicar este ambiente em sua própria fazenda e, assim, explorar sabores com os quais o supermercado não pode competir, Stamets recomenda misturar torrões de grãos em composto e formar fileiras ao ar livre. No entanto, há uma ressalva para o sucesso. Você precisa de experiência no cultivo de cogumelos.

“Para ter uma safra razoável, é necessário ter composto que tenha capacidade de selecionar contra [fungos concorrentes] que também gostam e, então, fornecem um ambiente de cultivo saudável ”, afirma Kozak.

Este cogumelo simplesmente não é fácil de cultivar.

Mas tudo bem. Se você é um cultivador de cogumelos iniciante ou está procurando abrir um nicho no mercado de produtores locais, ainda tem opções de cultivo de composto. Kozak recomenda sinceramente que você dê um banquete para seus olhos (e estômago) com o primo do portobello, o agaricus de amêndoa (Agaricus subrufescens).

Um botão de um sabor diferente

O que faz o ágaricus de amêndoa brilhar é o seu sabor. É exatamente por isso que a 2 Angels Mushroom Farm, uma operação sustentável de cultivo de cogumelos em Chattanooga, Tennessee, a adicionou ao seu menu de cogumelos criados em fazendas e selvagens.

A primeira frutificação oferece cogumelos grandes e volumosos. Eles têm um aroma e sabor distintos de amêndoa que combinam bem com frango ou fubá. Como um bônus, alguém com experiência mínima em cultivo de cogumelos pode facilmente lidar com isso.

Ao contrário Agaricus bisporus, amêndoa agaricus cresce bem em uma ampla variedade de compostos. Isso significa que ele irá prosperar em uma variedade de compostos caseiros. E embora seja um amante do clima quente, é saudável o suficiente para sobreviver enquanto as temperaturas caem para o congelamento.

Plante esta espécie após a última geada do inverno - em maio ou junho em climas do norte ou mais cedo nos climas do sul. Simplesmente enterre os pedaços de semente em uma camada de 5 polegadas de composto, depois cubra com cobertura morta e água. Você provavelmente terá de três a cinco flushes ao longo da temporada.

Encontre o caminho do seu fungo

Com essas instruções de cultivo em mente, sua incursão no cultivo do agaricus de amêndoa pode assumir várias formas diferentes.

Angela Miller, dona de 2 Angels Mushroom Farm com o marido, adota duas abordagens diferentes - uma cultivada em uma cama colocada ao redor de um castanheiro e outra cultivada com seus pepinos. Ambos produzem resultados fantásticos.

Crescer à sombra de uma árvore ajuda a manter intacta a umidade da cama. Mas o cultivo de cogumelos como cultivo complementar traz benefícios mútuos para os pepinos.

“Eles quebram grandes compostos orgânicos, que são grandes demais para serem absorvidos pelas raízes das plantas, em uma forma simples que é biodisponível para as raízes das plantas próximas”, diz Miller. “A ação dos fungos melhora o nosso solo enquanto alimenta as nossas plantas. Isso é uma vitória para qualquer jardineiro. Nossa produção de pepino dobra quando combinada com este cogumelo. ”

Kozak também plantou amêndoas agaricus sob tomates de estufa. Isso pode estender a temporada de colheita deste saboroso cogumelo. Ver o espalhamento de pérolas e bolas redondas brancas surgindo na base de sua colheita - o primeiro sinal de cogumelos - é muito emocionante, diz ela, mesmo para o cultivador de cogumelos experiente.

Prepare o composto

O agaricus de amêndoa é bastante descontraído quando se trata de requisitos de composto. Mas há coisas que você pode fazer para garantir a melhor colheita possível.

Primeiro, como medida de segurança, Kozak recomenda evitar estrume de origem animal, a menos que você tenha certeza de que seu composto atingiu uma temperatura que o livra de patógenos. Dito isso, Miller diz que encontrou o maior sucesso com esterco de coelho bem envelhecido. O termo-chave aqui, entretanto, é "bem-envelhecido".

Você também deseja criar um meio de cultivo razoavelmente úmido, diz Kozak. Os cogumelos obviamente adoram um ambiente úmido. Mas muita umidade cria uma estrutura que não permite o fluxo de ar.

“O teor de umidade deve ser de cerca de 65 a 72 por cento”, diz Kozak. "Aperte um punhado com a maior força que puder e você deve tomar uma ou duas gotas."

Se você achar que seu composto está muito seco, introduza a hidratação gradualmente. Pulverize e vire a pilha durante um período de tempo.

Contanto que você tenha aquecido adequadamente sua pilha de composto e mantido a umidade adequada, seu composto doméstico deve fazer o trabalho. Você está menos confiante em suas habilidades de fazer compostagem? Você sempre pode comprar composto para seus canteiros de cogumelos de uma fonte confiável.

Uma reação em cadeia

À medida que você sobe na cadeia de podridão, há mais cogumelos a considerar crescer junto com sua pilha de composto. Eles, é claro, vêm em uma ampla variedade de sabores e facilidade de cultivo. Mas aqui estão alguns a serem considerados.

Wine Cap Stropharia (Stropharia Rugosoannulata)

Conhecido como gigante de jardim ou king stropharia, este cogumelo tem uma textura crocante e um sabor levemente a nozes, e é uma ótima colheita de jardim. Para o cultivador de cogumelos iniciante que deseja cultivar ao ar livre, é um sapato.

Como um decompositor de lixo, o tampão de vinho cresce bem em aparas de madeira ou serragem como uma planta perene ou palha como uma planta anual. Embora o cogumelo possa ser cultivado em uma cama só, você também pode espalhar os substratos entre canteiros perenes ou sob árvores frutíferas para aumentar a fertilidade do solo e suprimir ervas daninhas.

Ao usar lascas de madeira ou serragem, limpe a área de ervas daninhas e grama, espalhe o material alguns centímetros de profundidade e, em seguida, remova suavemente a semente da serragem. Para palha, selecione um fardo de palha de aveia ou trigo (não feno, pois é um substrato muito rico) e deixe de molho em água por vários dias.

Empacote a palha hidratada na cama com cerca de 2,5 centímetros de profundidade e coloque uma camada de semente de serragem, repetindo por algumas camadas. Cubra com cobertura morta de plástico para reter a umidade por algumas semanas e, em seguida, remova para que a frutificação comece.

Um estudo realizado recentemente por micologistas da Field and Forest Products descobriu que as plantas consorciadas com as tampas de vinho cresciam com maior vigor. Se você cultivasse os cogumelos em uma cama separada, o material resultante “comido” pelos cogumelos é uma ótima forma de matéria orgânica que pode ser usada em canteiros de jardins como um aditivo ao solo também.

Wood Blewit (Clitocybe Nuda)

Se você está procurando um cogumelo bonito, adicione um pouco de cor à sua pilha de compostagem ou fileira do jardim com madeira soprada em vários tons de rosa, azul e lavanda.

É um cogumelo denso com sabor a terra. Enquanto estiver em seu ambiente natural, você verá lenha crescendo entre as folhas em decomposição das florestas. A preferência deste cogumelo por matéria orgânica ligeiramente deteriorada torna-o um ótimo candidato para o cultivo em resíduos de jardim - tanto em uma pilha de composto ou diretamente no jardim.

Por causa do período de espera mais longo para esses cogumelos, é melhor colocá-los em um local semi-permanente. Colha-os quando estiverem bastante secos para ajudar a preservar a vida útil, que pode ser de até duas semanas quando colhidos em condições ideais.

Se você planta em um local semi-selvagem, esteja ciente de impostores coloridos que podem potencialmente aparecer em seu canteiro de cogumelos.

Cortinarius violaceus cresce em condições semelhantes às da madeira soprada, embora não tenha um cheiro tão distinto e seja diferente. Se você suspeitar que esse sósia está tentando se mover, pegue uma impressão de esporo. o Cortinarius violaceus a impressão é marrom, enquanto a impressão explodida de madeira é branca.

Shaggy Mane (Coprinus comatus)

Também conhecido como a capa de tinta desgrenhada, esse cogumelo é mais adequado para um cultivador atento, mas com seu sabor crocante de aspargo, oferece outra opção diversa para seu repertório de cogumelos.

Você pode cultivar este cogumelo em uma pilha de composto doméstico ou em solos enriquecidos com esterco. A juba desgrenhada parece prosperar no ambiente de amônia de pilhas de composto ativo, embora eles não sobrevivam quando a pilha atinge seu ponto mais quente.

Colha os cogumelos bem cedo - de manhã cedo - porque eles “derretem” rapidamente em um processo chamado autodigestão. Por esse motivo, eles também não têm prazo de validade - você deve comê-los imediatamente. Embora isso o torne impraticável para o produtor do mercado, pode ser um projeto divertido para um aquarista.

Você provavelmente já sabe que seu jardim está cheio de um potencial interessante para experimentos científicos, mas introduza cogumelos em suas camas e pilha de composto que estão mais abaixo na cadeia de podridão, e as maravilhas da natureza realmente ganham vida.


Barra Lateral: Produção de Wood Blewit

Ao contrário do agaricus de amêndoa e da tampa de vinho, a madeira soprada requer um produtor um pouco mais paciente. Field and Forest recomenda dois métodos de produção:

Outono - Crescimento Fácil

O método mais fácil para plantar madeira soprada é começar no outono.

À medida que você está limpando os resíduos do jardim, coloque as plantas gastas em camadas com pedaços de semente, adicionando uma camada de composto acabado a cada três camadas para manter a umidade. Você também pode enterrar a semente em um fardo de feno compostado ou em uma grande camada de aparas de grama bem hidratada, deixá-la descansar durante o inverno e, em seguida, espalhar o material no jardim como uma espessa camada de cobertura morta na primavera.

Embora ambos os métodos sejam de baixa intensidade, o que você ganha com facilidade, paga com o tempo. Não espere ver sua primeira frutificação por pelo menos um ano.

Primavera - Resultados Máximos

Para uma colheita mais rápida e abundante, cultive suas tochas de madeira em seu próprio canteiro.

Camada de materiais de compostagem com desova de pelo menos 20 a 25 cm de profundidade. A palha usada do cogumelo ostra funciona muito bem como substrato, assim como a palha compostada, a grama e as folhas compostadas e a matéria vegetal. Em seguida, cubra a cama e mantenha-a bem hidratada.


Esta história apareceu originalmente na edição de novembro / dezembro de 2019 daFazendas Hobby revista.


Assista o vídeo: Cultivo de cogumelos (Pode 2022).