Salada de Tomate Panzanella Grelhado

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Esta rústica invenção italiana fica ainda melhor quando grelhada. Notas esfumaçadas acentuam a exuberância dos tomates maduros e do pão crocante e crocante. Com um acompanhamento de frango grelhado, a salada de tomate panzanella grelhado é uma refeição fácil de verão após um longo dia no jardim. Este prato de tomate também é elegante o suficiente para entreter.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Vinagrete

1 dente de alho grande, picado
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa
1/2 colher de chá sal
1/4 colher de chá Pimenta

Salada

1/2 pimentão vermelho
1 cebola roxa pequena, cortada ao meio
1 pepino pequeno, cortado ao meio horizontalmente
4 fatias de pão artesanal crocante (cerca de 1/2 polegada de espessura)
2 colheres de sopa de azeite
4 tomates grandes
1 pequena folha de alface, partida
em folhas
1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Preparação

Vinagrete
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes e reserve.

Salada
Pré-aqueça a grelha ou a assadeira. Pincele o pimentão, a cebola, o pepino e o pão com azeite. Grelhe os vegetais até que estejam marcados por fora, mas crocantes por dentro. Grelhe o pão até ficar torrado.

Corte os vegetais e o pão em pedaços de 2,5 cm e coloque em uma tigela grande.

Despeje o vinagrete sobre a mistura e mexa bem. Deixe descansar por 15 a 20 minutos para marinar. Sirva sobre folhas de alface e polvilhe com queijo parmesão.

Trecho de Tomates Saborosos, parte da Popular Gardening Series, com permissão de seu editor, BowTie, Inc. Purchase Tomates Saborosos aqui.