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Pimentas Poblano assadas no fogo do restaurante Greens

Pimentas Poblano assadas no fogo do restaurante Greens


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FOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

No minuto em que você se senta no Restaurante Greens em San Francisco, você sabe que está pronto para uma refeição vegetariana. Quando estamos em qualquer lugar perto de San Francisco, os verdes estão sempre em nosso radar para uma refeição sazonal (o menu muda a cada duas semanas).

Greens tem uma das melhores “cozinhas vegetais” (como a chef executiva Annie Somerville gosta de se referir) na cidade, se não no país. Somerville faz compras no Ferry Plaza Farmers Market duas vezes por semana, e várias fazendas locais fazem entregas no restaurante diariamente. É como se você tivesse uma mesa em uma das muitas fazendas - é bem recente.

Localizado em um armazém histórico restaurado e reformado de Fort Mason, o Restaurante Greens oferece um ambiente de jantar espetacular, tudo começando com uma vista lateral da mesa da Marina Bayside com a Ponte Golden Gate e Marin Headlands à distância. Foi inaugurado em 1979 como parte do San Francisco Zen Center, que inclui Green Gulch Farm, um dos suprimentos do restaurante.

Começamos nossa refeição com pêssegos grelhados da Fazenda Hamada com Fromage Blanc Bellweather, mel Snyders e agrião. Os agricultores são as estrelas do rock neste restaurante e muitas vezes são apresentados pelo nome no menu.

Em seguida, veio nosso primeiro prato: pupusas, tortilhas tradicionais salvadorenhas. Recheado com abóbora, sementes de abóbora e cheddar defumado, servido junto com salsa rosa e legumes em conserva, os sabores e texturas deste prato não deixaram de deliciar.

O curry verde, um dos pratos de assinatura dos verdes, é coberto com bolo de risoto de coco, berinjela japonesa grelhada e abóbora. A atenção do restaurante aos detalhes é evidente em cada prato, incorporando vegetais frescos da fazenda em guarnições bonitas e saborosas. O curry, por exemplo, é servido com feijão de verão temperado com a quantidade certa de gengibre e chalotas.

Para fechar a temporada de grelhados no verão, o menu de Somerville oferece pimentas Poblano assadas no fogo. “Nós grelhamos [os poblanos] diretamente sobre uma chama aberta até que suas peles empolem e carbonizem, e os deixamos cozinhar em seu próprio calor, para que sejam fáceis de descascar”, diz ela. Recheado com quinoa, milho e queijo de cabra, este prato chama a atenção para os vegetais da época, coberto com molho de tomate antigo da Early Girl e servido junto com os feijões da herança Rancho Gordo.

Você pode experimentar o chili em casa com a receita de Somerville fornecida abaixo ou pegando um de seus aclamados livros de receitas, Campos de Verdes (Bantam, 1993) e Verdes do dia a dia (Scribner, 2003).

Para a sobremesa, por que escolher entre o sanduíche de sorvete snickerdoodle, com sorvete de manteiga marrom e frutas frescas caseiras, e o pot de crème de caramelo, com chantilly e bolinhos de noz-pecã? Optamos por ambos! O resultado: Pura doçura e, no caso do sanduíche de sorvete, arte detalhada.

Receita: Pimenta Poblano Assada no Fogo
Cortesia de Annie Somerville, Restaurante Verde

Produção: 6 porções

Ingredientes

  • Jarra de 7 onças de pimenta chipotle com molho de adobo
  • 2 pitadas mais 1/4 colher de chá de sal marinho, dividido
  • 1/2 xícara de quinua, enxaguada
  • 6 pimentas poblano
  • 2 colheres de chá azeite, dividido
  • 1/4 de cebola amarela grande, cortada em cubos
  • 2 xícaras de grãos de milho frescos ou congelados (cerca de duas espigas), descongelados
  • 1 ou 2 pimentas jalapeño ou serrano, com caule, sementes e cubos
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado grosseiramente
  • 1 colher de chá. orégano fresco picado ou manjerona
  • 1 colher de chá. sálvia fresca picada
  • 1/4 xícara de sementes de abóbora sem sal torradas
  • 2 onças de queijo de cabra leve, esfarelado (cerca de 1/3 xícara)

Preparação
No processador de alimentos ou liquidificador, bata os pimentões chipotle e o molho de adobo até ficar homogêneo. Reserve 1 colher de chá e leve à geladeira o restante em recipiente hermético por até 2 semanas ou congele por até 6 meses.

Em uma panela pequena, ferva 1/2 xícara de água. Adicione a quinua com uma pitada de sal. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos. Fluff com um garfo.

Aqueça uma churrasqueira ao ar livre ou fogão a gás a médio-alto. Com uma pinça resistente ao calor, segure uma pimenta poblano em fogo aberto, virando a pimenta até a pele carbonizar e formar bolhas. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico. Repita com os pimentões restantes, adicionando à mesma tigela. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos, até ficar macio.

Enquanto isso, em uma frigideira média, aqueça o óleo restante em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 3 minutos. Junte o milho, o jalapeño e 1/4 de xícara de água e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o milho ficar macio, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande.

Usando luvas, retire cuidadosamente a casca da pimenta, mantendo os caules intactos. Com a faca, faça um corte longitudinal de baixo para cima de cada pimenta; não corte caules. Retire as sementes. Unte levemente a assadeira grande e coloque os pimentões com o lado dividido para cima. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. À mistura de milho, adicione quinua, purê de pimenta chipotle reservado, coentro, orégano, sálvia, sementes de abóbora, queijo e 1/4 colher de chá de sal restante. Mexa bem. Encha cada pimenta poblano com 3/4 xícara de mistura de milho. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 25 a 30 minutos. Cubra com molho assado no fogo.

Receita: Salsa Assada no Fogo

Produção: 2 xícaras

Ingredientes

  • 1 libra de tomate ameixa
  • 1 a 2 pimentas jalapeño ou serrano
  • 1/2 cebola (amarela, branca ou vermelha)
  • 1/2 colher de sopa de azeite
  • 1/4 colher de chá sal marinho, mais adicional para saborear
  • pimenta preta fresca, a gosto
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado grosseiramente

Preparação
Aqueça a grelha externa em alta. Pincele os tomates, o jalapeño e a cebola com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque os vegetais diretamente na grelha e cozinhe, virando uma vez, até que os tomates e o jalapeño estejam macios e empolados e a cebola fique colorida. Reserve até esfriar o suficiente para segurar.

Pique a cebola e pique os tomates com caroço; transfira para uma tigela média. Usando luvas, divida o jalapeño ao meio no sentido do comprimento e remova o caule e as sementes; pique a carne e adicione à tigela. Adicione o suco de limão e mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Jogue para combinar. Se desejar, adicione mais suco de limão, a gosto. Junte o coentro antes de servir.

Receita de tags, vegetariana


Assista o vídeo: Food Photography at Honest Greens (Julho 2022).


Comentários:

  1. Gumi

    assim pode-se examinar infinitamente.

  2. Edingu

    Obrigado pela sociedade gentil.

  3. Voran

    Um spam nos comentários... Autor, se puder me ouvir, escreva para este e-mail - há boas sugestões para o seu blog

  4. Kagalkis

    Ideia fofa

  5. Zaharia

    A educação é o que resta depois que tudo o que aprendemos é esquecido. Se você gosta de andar, vá para o inferno. As mulheres amam com seus ouvidos, e os homens amam onde quer que precisem. Garota, você fala francês? Uma vez eu saio do restaurante, e alguns bastardos pisaram na minha mão ...



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