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Da fazenda para a mesa: maior e melhor

Da fazenda para a mesa: maior e melhor


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Cresci comendo milho na espiga com manteiga e melões na forma de fatias grossas e frias empilhadas em uma travessa - era a única maneira que eram servidas. Período.

E eu ainda nunca me canso de nenhum deles. Com o passar dos anos, porém, esses alimentos básicos continuam me surpreendendo com sua versatilidade: succotash, um punhado de milho fresco no pão de milho, salada de milho e feijão preto. Isso fazia sentido e aumentava confortavelmente meu repertório de padrões de verão.

Encontrei melão em compotas temperadas - um pouco de suco cítrico, mel, canela ou champanhe ou vinho branco - e essa nova descoberta rapidamente se tornou obsoleta. Mas, milho em pudins, panquecas e suflês; saladas com milho grelhado ou assado; melão com pimenta e vinagrete saboroso ... Essa garota do meio-oeste nunca poderia ter imaginado isso!

Sou muito grato por ter aprendido, ao longo dos anos, sobre como outros cozinheiros em todo o país - na verdade, em todo o mundo - usam esses dois presentes fantásticos do jardim. Parece-me que talvez esse conhecimento mais amplo e o prazer que ele traz sejam o que fazem valer a pena envelhecer.

Não tenho mais a energia do meu eu de 10 anos, mas sei muito mais do que ela - incluindo mais de uma maneira deliciosa de comer milho e melancia.

Pudim de milho
Este rico clássico sulista faz a ponte entre o verão e o outono, funcionando tão bem como acompanhamento para carnes grelhadas e saladas frias em um piquenique quanto como acompanhamento para frango ou peru assado em um jantar de colheita de outono.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá. sal
  • 1/2 colher de chá Pimenta preta
  • 1/4 colher de chá molho de pimenta quente
  • 1/2 xícara de leite
  • 2 ovos batidos
  • 1 1/2 colher de chá fermento em pó
  • 2 1/2 xícaras de grãos de milho frescos

Preparação
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Pique os grãos de milho bem grosseiramente (não bata; a textura deve ser áspera) e reserve. Misture a farinha, o açúcar, o sal e a pimenta numa tigela pequena.

Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a mistura de farinha e mexa bem. Adicione o molho de pimenta, leite, ovos e fermento em pó e mexa até incorporar bem. Junte o milho. Despeje a mistura em uma caçarola de 2 quartos com manteiga. Asse por 45 minutos ou até que o topo esteja dourado e o centro firme. Serve de 6 a 8 porções.

Salsicha de Milho, Pimenta e Espinafre
Para obter o máximo de sabor e textura deste prato, use milho novo e fresco (as espigas devem ter sedas verdes e úmidas, e os grãos devem ser amarelos - não dourados - claros). Fique de olho nos vegetais para evitar cozinhá-los demais.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de cebola branca ou amarela em cubos
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado
  • 2 colheres de sopa de pimenta malagueta fresca, bem picada e fresca, como Anaheim, Sonora ou Sandia
  • 1 colher de chá. alho fresco picado
  • 3 colheres de sopa de vinho branco seco ou caldo de frango ou vegetal
  • 12 onças de espinafre fresco, lavado, hastes removidas
  • 3 xícaras de grãos de milho frescos
  • sal e pimenta moída na hora a gosto
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco em fatias

Preparação
Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione a cebola, o pimentão e o alho e refogue apenas até que a cebola comece a amolecer. Adicione o vinho ou o caldo, aqueça e adicione o espinafre. Continue salteando até as folhas murcharem.

Adicione o milho, reduza o fogo para médio, tampe e deixe cozinhar por três a quatro minutos ou apenas até o milho ficar macio. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. Enfeite com lascas de manjericão fresco. Serve de 6 a 8 porções.

Salada de Milho Assado com Tomate e Queijo Feta

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 2 xícaras de grãos de milho frescos
  • 1 xícara de tomate em cubos, fresco e firme, como ameixa ou roma
  • 1/3 xícara de cebola roxa em juliana
  • 1/3 xícara de coentro fresco picado
  • 1/2 colher de sopa de pimenta jalapeño fresca picada e semeada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de chá cominho
  • 1/2 colher de chá açúcar
  • 1/4 colher de chá sal
  • pimenta preta moída grosseiramente a gosto
  • 2/3 xícara de queijo feta esfarelado

Preparação
Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Regue óleo de amendoim sobre os grãos de milho e mexa para revestir. Espalhe o milho uniformemente em uma única camada em uma assadeira ou assadeira grossa com bordas. Mexendo duas ou três vezes, asse o milho até que os grãos estejam dourados e macios. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Quando os grãos estiverem frios, coloque em uma tigela grande. Adicione os tomates, a cebola, o coentro e a pimenta jalapeño. Em uma jarra com tampa bem justa, misture azeite, suco de limão, vinagre, cominho, açúcar, sal e pimenta-do-reino; agite para misturar bem e despeje sobre os vegetais.

Mexa para revestir os vegetais com vinagrete. Misture delicadamente o queijo feta e sirva imediatamente.
Você pode esfriar a salada para servir mais tarde, mas retire-a da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir. Rende 4 porções.

Sopa De Melão Gelado
Use os melões mais maduros e doces que encontrar para esta sopa. Sirva em tigelas de sobremesa geladas ou pequenas cascas de melão.

Ingredientes

  • 8 xícaras de melão picado
  • 1 xícara de suco de laranja espremido na hora
  • 1/2 xícara de vinho branco semidoce, como Riesling ou Vouvray
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá. canela
  • 1/2 colher de chá noz-moscada ralada na hora
  • 1 xícara de iogurte natural
  • mel (opcional)
  • frutas frescas (qualquer tipo) e folhas de hortelã para enfeitar

Preparação

Faça purê de melão no liquidificador ou processador de alimentos. Despeje em uma tigela grande e adicione o suco de laranja, vinho, suco de limão, canela e noz-moscada; misture bem. Junte o iogurte.

Como os melões podem diferir amplamente em doçura, experimente para ajustar os temperos. Se estiver muito azedo, adicione 2 colheres de sopa de mel; se for muito doce, acrescente mais suco de limão. Leve à geladeira várias horas antes de servir. Enfeite porções individuais com algumas frutas silvestres e folhas de hortelã. Rende 6 porções.

Compota de Melão com Xarope de Mel e Gengibre Temperado

Ingredientes

  • 4 xícaras de qualquer combinação de melões, cortadas em pedaços de 1,2 cm ou colocadas em bolas
  • 3/4 xícara de água
  • 1/3 xícara de mel
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
  • 3 polegadas de canela em pau
  • 1 colher de chá. cravo inteiro
  • 1/2 xícara de coco fresco em flocos ou ralado grosseiramente

Preparação

Coloque os pedaços ou bolas de melão em uma tigela grande e leve à geladeira.

Em uma pequena panela, misture água, mel, suco de limão, gengibre, canela em pau e cravo inteiro. Mexa para combinar. Leve para ferver em fogo médio-alto; imediatamente reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, por cinco a sete minutos, até que as especiarias permeiem o xarope.

Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Coe para remover o gengibre e as especiarias. Reservando 3 colheres de sopa de xarope, despeje o restante sobre o melão, mexa delicadamente para revestir e leve à geladeira por uma hora ou mais.
Para servir, coloque o melão e a calda reservada em tigelas individuais geladas. Enfeite com coco fresco. Serve de 4 a 6 pessoas.

Molho de melancia e pepino
Sirva este molho quente e fresco com tortilla chips e para acompanhar frango grelhado, porco ou peixe. Ou, dobre as quantidades, corte a melancia e o pepino em pedaços maiores e sirva como salada.

Ingredientes

  • 2 xícaras de melancia em cubos
  • 1 xícara de pepino descascado, sem sementes e em cubos
  • 1/2 xícara de cebola verde picada
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 2 a 3 colheres de chá pimenta malagueta picada, quente e fresca (a gosto)
  • 1 colher de sopa de raspas de laranja
  • 3 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá Pimenta em pó

Preparação

Coloque a melancia em cubos e o pepino em uma peneira. Cubra com um prato ou pano e deixe escorrer por uma hora em temperatura ambiente.

Combine a melancia e o pepino escorridos com os ingredientes restantes e mexa bem para incorporar. Refrigere duas ou mais horas antes de servir. Rende cerca de 3 xícaras.

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