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Como evitar que os ovos apodreçam

Como evitar que os ovos apodreçam



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FOTO: Tom Fassbender / Flickr

Algo cheirava horrivelmente na cozinha do meu vizinho Geoff. Ele sentiu o primeiro cheiro do aroma forte enquanto lavava os pratos do jantar. O fedor sulfuroso de ovos podres era forte o suficiente para fazê-lo fechar a torneira e rastejar ao redor da sala, cheirando seus armários e gavetas.

“Cheirava como se um rato morto não tivesse sido detectado”, ele me disse. Ele verificou suas ratoeiras também, mas elas permaneceram abertas e com isca. Perplexo, ele terminou os pratos e saiu.

No entanto, na manhã seguinte, a cozinha fedia com aquele cheiro enigmático. Determinado a descobrir sua origem, Geoff pegou sua cesta de ovos para preparar sua refeição matinal, apenas para descobrir que havia literalmente posto as mãos no problema.

Dois dos ovos no fundo de sua cesta não eram mais brancos, mas de um cinza escuro mosqueado. Um deles tinha uma rachadura no local onde o albúmen tinha vazado - e as bactérias haviam se infiltrado. Esse par de ovos podres era a fonte do problema pútrido.

“Eu acho que coloquei a cesta com muita força em meu balcão e quebrei a cesta”, disse Geoff. "Mas eu pensei que os ovos da fazenda eram protegidos por aquela coisa de flor e podiam ficar no balcão sujos."

A vida útil é condicional

Geoff estava certo, mas apenas até certo ponto. A flor de um ovo - a camada protetora que cobre a casca do ovo quando ela é colocada - sela os poros da casca, evitando que as bactérias entrem e contaminem o ovo.

Por causa disso, ovos de fazenda não lavados com flores intactas podem ser armazenados em temperatura ambiente por cerca de três semanas. No entanto, certas condições influenciam por quanto tempo um ovo não lavado em temperatura ambiente permanece "seguro" para consumo humano:

  • A casca do ovo não deve estar excessivamente suja.
  • A temperatura ambiente não deve flutuar.
  • Os ovos devem ser manuseados o menos possível.
  • A casca do ovo não deve apresentar rachaduras.
  • Não deixe passar muito tempo depois de coletar os ovos.
  • O ovo não deve ser armazenado próximo a nenhum ovo danificado.

Mantém isso limpo

Desde que a cama do seu ninho seja mantida limpa, os ovos postos lá também permanecerão limpos. Isso não significa que os ovos ficarão limpos, no entanto. Galinhas e galos podem entrar no ninho, colocando pés imundos e penas sujas em cima daquele ovo fresco. Alguns pássaros podem subir para tirar uma soneca e fazer cocô no ovo enquanto dormem. Existem várias razões pelas quais um ovo inicialmente limpo pode acabar coberto de excrementos.

Por esse motivo, é vital minimizar a exposição de um ovo ao fundo de frango sujo. Coletar ovos com frequência ajudará a evitar que as aves sujem os ovos. Se houver alguma sujeira em um ovo, use uma lixa fina ou uma escova macia para remover as manchas. Não esfregue demais o ovo, pois isso pode remover a flor. Se um ovo estiver excessivamente sujo, não se preocupe em tentar limpá-lo. Simplesmente jogue-o no lixo ou composto.

O calor está ligado

A temperatura ambiente nos Estados Unidos geralmente varia de 68 graus F a 72 graus F, com alguns termostatos programados para aumentar ainda mais quando os residentes estão fora ou no trabalho. Para residências sem ar condicionado central ou com isolamento mínimo, as temperaturas externas de verão com certeza serão sentidas em ambientes internos, afetando não só você, mas também seus ovos.

Se a sua cozinha aquece drasticamente quando você assa ou cozinha, esse aumento na temperatura também pode afetar seus ovos, especialmente se o interior da sua casa atinge rotineiramente 90 graus F, uma temperatura que pode desencadear a incubação se o seu ovo não lavado for fertilizado.

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Você não precisa ser um "amante da manteiga" para acidentalmente colocar um ovo com muita força em seu balcão, quebrando a casca. Alcançar um ovo dentro de uma cesta pode fazer com que os ovos restantes se desloquem e colidam, o que também pode causar rachaduras.

Uma fratura na linha do cabelo pode não parecer muito aos nossos olhos, mas para as bactérias é uma entrada aberta e acolhedora. Inspecione seus ovos com cuidado ao coletá-los, porque eles já podem estar fraturados com a bicada de uma galinha curiosa. Descarte todos os ovos com casca danificada e armazene os ovos intactos em uma caixa limpa ou cesta de arame revestido.

Sem as mãos

A quebra é apenas metade da história, entretanto. Quanto mais manipulamos os ovos, maior a chance de contaminação acidental. Se suas mãos estiverem oleosas, gordurosas, sujas ou mesmo apenas molhadas, você pode acidentalmente erodir a flor, expondo os poros da casca e removendo a barreira protetora do ovo.

A exposição ao frio faz com que o conteúdo do ovo se contraia, produzindo um vácuo que pode atrair as bactérias para o ovo através dos poros da casca. Se você tiver que manusear seus ovos, faça-o com mãos limpas, secas e quentes.

Uma questao de tempo

Mesmo nas condições mais ideais, os ovos não lavados acabam apodrecendo. O tempo faz com que a qualidade da flor de proteção e do próprio ovo se deteriorem, deixando-o exposto à contaminação bacteriana e putrefação.

Portanto, é importante manter o controle de quais ovos em seu balcão ou em sua bandeja de armazenamento ou cesta são os mais antigos. Use um lápis ou giz de cera para anotar visivelmente a data da coleta. Treine-se para armazenar seus ovos na bandeja na ordem em que foram coletados e, em seguida, use os mais antigos primeiro.

Conheça seus vizinhos

Assim como um barril podre pode estragar todo o seu conteúdo, um ovo podre pode arruinar uma dúzia inteira, ou pelo menos, os ovos adjacentes a ele. Um ovo comprometido, como um com lodo vazando por rachaduras, pode contaminar qualquer ovo que tocar, especialmente se você ainda não souber sobre a putrefação. Se você descobrir um ovo estragado em sua cesta ou bandeja, descarte-o e seus vizinhos imediatos, apenas por segurança.

Eu dei a Geoff esse mesmo conselho, tranquilizando-o sobre a flor de um ovo e sobre como armazenar seus ovos frescos da fazenda. Recentemente, ele relatou que o único estalo de ovos em sua cozinha foi puramente intencional e, em vez daquele cinza escuro e manchado, as únicas cores que ele vê agora são laranja-ouro e branco.


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