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Creme de ovos

Creme de ovos


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FOTO: Judith Hausman

Pudins à base de mousse, gelatina e amido de milho são deliciosos, mas o creme de ovo é o doce mais básico, seja na forma de uma xícara de creme quase infantil ou o rico e elegante crème brûlée (que admito que leva um pouco mais técnica).

Você pode modular a riqueza do creme, bem como brincar com a doçura e o sabor. Açúcar branco padrão e baunilha são ingredientes clássicos em um creme de ovo, mas mel, alguma parte de açúcar mascavo, xarope de bordo ou sorgo também podem adoçar, enquanto ervas e outros aromáticos dão sabor. Mergulhe lavanda, alecrim, louro, paus de canela ou casca de limão ou laranja no leite para criar um perfume único e delicado para sua sobremesa.

Ovos são o que tornam um creme firme, então você vai precisar de pelo menos dois, mas você pode adicionar outro ovo inteiro ou mais duas gemas para uma textura mais sedosa e mais claras para uma textura mais rígida. Isso torna o creme de ovo a maneira perfeita de usar um número ímpar de gemas ou claras de outra receita, como merengue ou molho béarnaise. Esta também é uma receita em que os ovos frescos da fazenda realmente fazem a diferença.

Acontece que eu tinha um pouco de meio a meio na geladeira, mas quase qualquer combinação de produtos lácteos funciona, mesmo todo leite ou creme.

É bonito assar o creme em xícaras ou ramequins individuais, especialmente para servir os convidados, mas não é necessário. Ele vai assar muito bem em qualquer assadeira não muito funda.

Não pule o banho de água ao assar o creme. A umidade faz com que o creme assente lentamente na textura certa. Coloco o prato, as xícaras ou os ramequins em uma assadeira grande e funda, encho a assadeira com alguns centímetros de água e despejo a mistura de ovo e leite em cada prato. Se estiver muito cheia, a panela será muito difícil de mover para o forno sem espirrar água em todos os lugares. Se a água não atinge cerca de dois terços até o topo dos pratos, eu despejo um pouco mais depois de colocar a panela no forno.

O creme é maravilhoso para comer com frutas. A melancia que você vê aqui pode não ser a combinação óbvia, mas com certeza estava deliciosa. Algumas colheradas de frutas vermelhas ou fatias de manga por porção são sempre adoráveis. Peras e ameixas escalfadas ou torradas outonais ou purê de maçã caseiro sem açúcar também são parceiros perfeitos para o creme. Para transformar o creme de ovo em creme de caramelo, forre as assadeiras com algumas colheres de calda de açúcar caramelizado antes de rechear com a mistura de ovo.

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes

  • 2 xícaras de qualquer combinação de leite (inteiro, baixo teor de gordura, creme, meio a meio, etc.)
  • 1 colher de chá. baunilha
  • 1/2 colher de chá noz-moscada
  • 1/4 1/3 xícara de sorgo
  • uma pitada de sal
  • 2-3 ovos (ou ovo ou claras ou gemas adicionais - veja acima)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Cozinhe o leite em fogo muito baixo com baunilha e noz-moscada (ou outras especiarias desejadas). Retire o leite do fogo e acrescente o sorgo, o sal e os ovos. Bata com um batedor ou garfo.

Coloque ramequins, xícaras ou assadeira em uma panela grande com cerca de 1 polegada de água. Despeje a mistura de ovos nos pratos e coloque a assadeira no forno. Se necessário, adicione mais água à panela para atingir cerca de dois terços da lateral do prato. Asse até firmar, cerca de 30 min.

Tags ovos, Hungry Locavore, locavore, leite, receita


Assista o vídeo: CREME DE OVOS Delicioso (Julho 2022).


Comentários:

  1. Chiram

    Ponto de vista autoritário, a tentação

  2. Bothe

    Vai com cerveja :)

  3. Jugal

    I thought and deleted the message

  4. Curro

    Na minha opinião, não é lógico

  5. Sterne

    Peço desculpas, mas isso não se encaixa em mim. Quem mais pode respirar?



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