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Perfil de cultura: ervilhas

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Cortesia de Johnny’s Selected Seeds
As ervilhas vêm em três tipos principais: ervilhas com casca, ervilhas e ervilhas.

As ervilhas têm servido à humanidade como fonte de alimento há milhares de anos. As ervilhas selvagens foram colhidas em toda a região do Mediterrâneo, começando no período Neolítico. Eles foram considerados particularmente valiosos por sua capacidade de serem armazenados em um estado seco por longos períodos de tempo e pelas fibras e proteínas que contêm. Embora ervilhas secas ainda sejam um ingrediente culinário popular (sopa de ervilhas, alguém?), Ervilhas verdes frescas se tornaram o verdadeiro namorado da cozinha. As ervilhas verdes são colhidas em um estado fresco e imaturo e, entrando na moda em 1600, já foram vistas na Europa como um acompanhamento da moda.

Tipos de ervilha
Ervilhas (Pisum sativum) são divididos em três tipos comuns: casca (também conhecido como inglês), snap-snap e ervilhas. Embora as ervilhas com casca tenham vagens não comestíveis, tanto a ervilha-doce quanto a ervilha-da-índia têm vagens comestíveis e não precisam ser descascadas. Os dois últimos requerem menos trabalho, mas cada tipo tem seu próprio apelo.

Ervilhas de casca
A melhor colheita é quando as vagens estão cheias, pois deixá-las na videira por muito tempo torna as ervilhas amiláceas e densas. Como todas as ervilhas, os tipos de casca são melhor colhidos no início da manhã, quando seu teor de umidade é mais alto. Eles devem ser descascados o mais rápido possível e, em seguida, refrigerados ou escaldados e congelados.

Escolhas principais:

  • Maxigolt, uma variedade de final de temporada conhecida por seu sabor doce e produção prolífica
  • Arqueiro Verde, com seus altos rendimentos e frutos de 5 polegadas de comprimento cheios de ervilhas grandes, mas tenras
  • Canoa, uma variedade de vagem extremamente longa com até 12 ervilhas por vagem
  • Alderman, uma variedade de maturação tardia com vinhas de até 2,5 metros de altura

Ervilhas sugar-snap
As vagens comestíveis de rebentos de açúcar crescem roliças e doces à medida que as sementes incham por dentro. Eles são colhidos quando as sementes estão totalmente desenvolvidas e a vagem está gorda. Muitos tipos de snap-snap desenvolvem um cordão que corre no lado reto da vagem, da extremidade do caule até a base, que é facilmente removido durante a colheita, arrancando a vagem da videira logo abaixo do caule florido e descascando o cordão no comprimento da cápsula. O barbante fica na planta enquanto a vagem vai para a cesta.

Escolhas principais:

  • Sugar Ann, vencedora do All-America Selections por sua rápida maturidade, sabor e resistência a doenças
  • Sugar Sprint, uma batata-doce sem fios com vagens de 7,6 cm produzidas em vinhas de 60 cm de altura
  • Sugar Snap, um achado anual em meu próprio jardim e 1979 All-America Selection com boas safras e ótimo gosto
  • Sugar Star, com vagens superdoces sem fios que produzem vinhas de 30 polegadas cedo

Ervilhas
Ervilhas com casca plana são melhor colhidas antes que as sementes comecem a se expandir; as colheitas posteriores podem significar mais vagens fibrosas. As ervilhas prontas para colher medem entre 1 e 5 polegadas, dependendo da variedade. As vagens devem estar crocantes na colheita e, assim como os biscoitos de açúcar, algumas variedades precisarão ter seus fios removidos.

Melhores escolhas:

  • Oregon Giant, conhecido pela alta produção de frutos planos de 5 polegadas produzidos em vinhas de 30 polegadas de altura
  • Doce de neve, com vagens que se mantêm macias e doces mesmo quando atingem um tamanho grande
  • Oregon Sugar Pod II, uma variedade resistente a doenças que cresce em videiras anãs e produz frutos prolíficos de 4 a 5 polegadas de comprimento
  • Dwarf Grey Sugar, uma variedade atraente de maturação rápida que dá flores roxas seguidas por vagens pequenas e crocantes de 5 a 7 centímetros.

Cultivo de ervilhas
As ervilhas gostam de temperaturas baixas e é obrigatório plantá-las no início ou no final da temporada. Esta safra de estação fria é melhor plantada assim que o solo puder ser trabalhado na primavera, mas em algumas regiões, uma safra de outono é possível semeando sementes dois meses antes da primeira geada esperada. No meu jardim da zona 5, saio para plantar minhas ervilhas já no dia de São Patrício, se o solo não estiver muito úmido. Alguns anos, semeio mais sementes no final de agosto para uma colheita de outono.

As ervilhas germinam em temperaturas de solo tão baixas quanto 40 graus F, mas são propensas a apodrecer antes da germinação se o solo estiver muito úmido. Antes de plantar, certifique-se de que o solo não grude na sua pá - se isso acontecer, o solo está muito úmido, então espere alguns dias e tente novamente. O pH ideal do solo para o crescimento e produção ideais da ervilha é entre 6,0 e 7,0, e as videiras devem ser instaladas em pleno sol. As ervilhas são semeadas com 1 polegada de distância e 1 polegada de profundidade, idealmente em solo bem drenado com bastante matéria orgânica. O espaçamento entre as fileiras de 30 a 18 polegadas oferece amplo espaço para a circulação de ar adequada, que pode reduzir as doenças comuns das ervilhas, como o oídio, e permite espaço suficiente para a colheita.

Antes de plantar as sementes, considere cobri-las com um inoculante bacteriano. O inoculante de ervilha introduz e estimula as bactérias que colonizam a raiz e formam nódulos fixadores de nitrogênio nas raízes da ervilha. Esses nódulos são exclusivos das plantas da família da ervilha e do feijão e permitem que convertam o nitrogênio do ar em uma forma utilizável pelas plantas. Embora as bactérias que formam os nódulos estejam presentes na maioria dos solos de jardim saudáveis, cobrir as ervilhas com inoculante antes do plantio significa uma colonização mais rápida, plantas maiores e rendimentos mais altos. Basta colocar as sementes de ervilha em um saco plástico que pode ser fechado novamente com o inoculante e agitar bem. Alternativamente, você pode polvilhar um pouco do pó inoculante na linha de plantio antes de cobrir as sementes com terra.

Bushes vs. Vines
Todas as ervilhas são variedades arbustivas ou vinhas, portanto, pode ser necessário fornecer uma treliça ou rede de apoio. Verifique cada variedade cuidadosamente para obter informações sobre a altura de crescimento - qualquer seleção que cresça até 30 polegadas ou mais deve ser gradeada. Isso é feito facilmente com tela de arame ou rede de jardim, posicionando-a ao longo da linha entre duas estacas de madeira. Você também pode apoiar as ervilhas de forma mais natural usando o “pincel de ervilha”. Essa técnica milenar envolve a inserção de vários ramos ramificados no solo ao lado de uma fileira de ervilhas recém-plantadas. As gavinhas agarram os galhos e sobem facilmente pelos galhos. No final do ano, os galhos podem ir para a pilha de compostagem junto com as vinhas.

Não importa que tipo de ervilha você goste, cultivar essas deliciosas joias de jardim é um hobby obrigatório.

Sobre o autor: A horticultora Jessica Walliser sonha em cultivar Eastern Prince, uma videira de magnólia frutífera, em seu jardim da zona 6. Ela é co-apresentadora do rádio KDKA The Organic Gardeners em Pittsburgh e autora de vários livros de jardinagem, incluindo Crescer orgânico (St. Lynn’s Press, 2007) e Good Bug Bad Bug (St. Lynn’s Press, 2008).

Marcas videira anual, ervilhas comestíveis, vinhas comestíveis, pH do solo


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