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Asparagus Spears

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Cortesia Charles Diaz

Coma essas lindas lanças de aspargos simplesmente cozidas no vapor ou enfeite-as com capricho.

Junto com ruibarbo e rampas, os aspargos estão em plena temporada aqui. Os jardineiros que esperaram pacientemente por três temporadas de samambaias emplumadas são recompensados ​​com muitas lanças roxas gordas que crescem de forma tão estranha, saltando direto das camas e duram anos quando bem estabelecidas.

É meu ritual particular colher duas lanças selvagens, que crescem em um local improvável ao longo de uma cerca de arame. Mas isso está longe de ser suficiente. Aparentemente, meus vizinhos pensam da mesma maneira. No mercado dos fazendeiros no fim de semana passado, um produtor me disse que seus 60 cachos se esgotaram às 10h30.

Algumas pessoas preferem as lanças de aspargo branco-lavanda, tão populares na Europa e agora cultivadas internamente. Alguns gostam das peças mais grossas e quando estão muito frescas e suculentas, como agora. (Os gordos são tão saborosos quanto os finos para mim.) Eu prefiro essas lanças de aspargos verdes mais finas. Recentemente, fui servido com uma lança fina e levemente em conserva como a guarnição de um Bloody Mary bem cravado. Boa ideia!

Francamente, não acho que você precise muito de uma receita para preparar essas delícias. Se você ainda não sabe, o truque para apará-los é dobrar as lanças até que a extremidade lenhosa se quebre no ponto sensível. Em seguida, apenas cozinhe as lanças em uma camada em uma frigideira grande, em ou mais de um centímetro de água, até que fiquem saborosas e tempere com sal, pimenta fresca e um esguicho de suco de limão. Eu nem preciso de manteiga neles.

Lanças de aspargos também são deliciosa e facilmente torradas: Passe no azeite e asse por 10 minutos ou mais em um forno a 400 graus Fahrenheit, virando-os uma vez. Depois, você pode temperá-los com um vinagrete de mostarda ou, como meu amigo faz, uma combinação de soja-hortelã-gergelim. Outros deliciosos enfeites para lanças de aspargos são queijo de cabra fresco polvilhado, ovo picado e endro, ou alho picado e salteado misturado com salsa, alcaparras e anchovas.

Se você quiser comemorar os espargos com um tratamento mais elaborado, eles respondem lindamente também. Misturado com ovos, natas e Gruyere, os aspargos tornam-se um recheio de quiche. Com béarnaise ou outros molhos cremosos, de alguma forma torna-se antiquado e ricamente formal. Picado, pode dar sabor delicado a um risoto de primavera: acrescente pedaços crus de 5 centímetros ao arroz com vinho branco e bom parmesão. Ou você pode impressionar os convidados enrolando cada lança cuidadosamente em massa folhada ou folhas filo e assando os ”charutos”.

Para uma entrada elegante e saudável, coloque os filés de peixe branco, como linguado ou linguado, em uma assadeira sobre uma camada de aspargos. Em seguida, umedeça os filés com um pouco de manteiga e uma pitada de vinho branco. Asse tudo a 375 graus, coberto por 10 minutos e mais três ou quatro minutos, descoberto. Antes de servir, salpique o peixe com endro picado, cebolinha ou estragão. Sirva com batatas novas com manteiga.

Os espargos são um exemplo forte da vibração de um tesouro cultivado localmente. Sim, podemos encontrá-lo o ano todo em lugares distantes, mas por um período breve e urgente, os aspargos surgem com ousadia no Vale do Hudson, em toda sua glória verde-fosca com destaque roxo, suculento com seu sabor único.

Tags lanças de aspargos, Judith Hausman, cultivadas localmente, receita


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