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Cataventos de amêndoa

Cataventos de amêndoa



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Foto de Judith Hausman

Cataventos de amêndoa são fáceis de fazer.

Esta oferta não exatamente local (pelo menos no Vale do Hudson em Nova York) começou a vida como uma propagação que me intrigou. Em vez das azeitonas habituais, as amêndoas são a base desta tapenade. Afinal, as amêndoas são tão mediterrâneas quanto os outros sabores que contêm: anchovas, alcaparras e alho.

Facilmente criado com itens de despensa, este hors d'oeuvres incomum foi um sucesso no grupo de livros e um ponto de partida para uma conversa, com certeza. Dá para saborear a tapenade assim, servida com bolachas ou triângulos pita, mas como tinha sobrado tanto, fui mais longe. Tirei uma folha de massa folhada do meu administrador (uma das minhas armas secretas) do congelador. Enquanto descongelava, piquei algumas cebolinhas para dar cor e acrescentei ao restante da tapenade, que espalhei por toda a massa. Com um rápido enrolar, fatiar e assar, transformei a pasta em acompanhamentos adoráveis ​​para tigelas de sopa quente. E foi divertido transformar as sobras da noite de domingo em algo especial.

Tapenade de azeitona clássico ou o pesto que você congelou no verão passado também funcionam perfeitamente como recheio de cata-vento. Talvez você até tenha sobras de champanhe de Ano Novo, em vez de sobras de sopa, para desfrutar com esses canapés fáceis, mas impressionantes.

INGREDIENTES DE TAPENADE

  • 2 xícaras de amêndoa escaldada e lascada
  • 1 1/2 xícara de água
  • 3 colheres de sopa de xerez ou vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/3 xícara de azeite
  • 1/2 lata de anchovas embaladas em óleo (4 a 5 filés)
  • 1 dente de alho grande
  • 2 colheres de sopa de alcaparras

PREPARAÇÃO DA TAPENADE

Bata as amêndoas no processador de alimentos até ficarem finamente moídas. Adicione o alho e pulse novamente rapidamente, o mais grosso ou macio que você preferir. Junte a água e o vinagre e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e pulse brevemente novamente apenas até misturar. Nota: A receita rende cerca de 2 xícaras, consideravelmente mais do que o necessário para os cataventos abaixo.

INGREDIENTES PINWHEEL

  • 2 cebolinhas picadas
  • 1 folha de massa folhada congelada, descongelada de acordo com as instruções da caixa
  • 1 ovo

PREPARAÇÃO DE PINWHEEL

Em uma placa levemente enfarinhada, enrole a folha de massa um pouco mais fina. Em seguida, bata o ovo com 1 colher de sopa de água e pincele o tabuleiro com a lavagem. Misture as cebolinhas picadas com a tapenade e espalhe cerca de 1/2 xícara sobre a assadeira, quase nas bordas. Em seguida, enrole-o com cuidado, começando pela extremidade mais curta. Passe um pouco mais de lavagem para ovos e leve à geladeira por 20 a 30 minutos para torná-lo mais fácil de cortar.

Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Com uma faca serrilhada, corte cuidadosamente o rolo em fatias de 3/4 de polegada e arrume-as em uma assadeira sem untar. (Papel pergaminho ou uma assadeira de silicone é útil.) Pincele um pouco mais para lavar os ovos. Asse por cerca de 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar um pouco sobre uma gradinha e sirva.

Faz cerca de uma dúzia de cata-ventos.

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