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6 coisas a saber antes de processar galinhas

6 coisas a saber antes de processar galinhas



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FOTO: USDA / Flickr

Quando pintinhos de frango pequenos e felpudos aparecem em sua granja - recém-nascidos ou recém-recebidos em sua caixa de remessa - é difícil acreditar que eles serão aves de corte totalmente crescidas em apenas 8 a 16 semanas. Especialmente se você for novo na criação de galinhas, pode se surpreender com os preparativos para o processamento que precisa ser feito com antecedência. Se você não está massacrando os pássaros - e mesmo se estiver! - certifique-se de ter todos os seus patos ... er, pintinhos ... em uma fileira com estas dicas de preparação.

1. Configurar transporte

Embora seu SUV híbrido seja confortável e inteligente para sua família, não é lugar para 500 libras de galinhas vivas. Eles não gostam de usar cintos de segurança e sua higiene deixa a desejar. Engradados são a resposta aqui, que você poderia tecnicamente empilhar em seu SUV se colocasse lonas para evitar a mencionada falta de higiene. Uma caminhonete coberta ou reboque de gado é a melhor opção para transportar suas caixas.

Boas caixas são um investimento caro. Ofertas melhores podem ser encontradas ao comprar a granel, então tente fazer uma compra com outros criadores de frango. Tenha cuidado ao pedir emprestados caixotes e veículos de transporte, pois algumas doenças são facilmente compartilhadas. Lave e desinfete o equipamento emprestado antes de trazê-lo para sua fazenda.

2. Marque uma consulta

É difícil encontrar um processador que seja capaz de trabalhar com pequenos lotes de frangos. O Centro Nacional de Tecnologia Apropriada mantém uma lista de processadores de pequena escala por estado e, quando encontrar algum de que goste, trate-os bem.

Ligue para os processadores em sua área. Você quer que eles fiquem o mais perto possível de você para o seu próprio nível de estresse e o de suas galinhas. Faça perguntas sobre o custo de processamento de cada ave, quaisquer taxas administrativas ou outras, o processo de agendamento, a quantidade de tempo que você pode esperar estar na instalação, as opções de processamento que oferecem, etc.

Quando você encontrar um processador com o qual gostaria de trabalhar, discuta a data em que espera que as aves estejam prontas para a colheita e o número de aves que você trará. Nunca é muito cedo para discutir possíveis cronogramas com seu processador, diz Lauren Gwin, cofundadora da Rede de Assistência de Processadores de Carne Niche e diretora associada do Centro para Pequenas Fazendas e Sistemas Alimentares Comunitários da Universidade Estadual de Oregon. Se você sabe que vai ter pintos de um dia em uma determinada data, pode estimar com bastante precisão a data em que eles estarão prontos para processamento.

Marque uma consulta de processamento com a maior antecedência possível e faça o acompanhamento com uma semana ou mais de antecedência, quando você pode estar mais confiante na prontidão e disponibilidade de suas aves. É muito importante que você cumpra este compromisso e chegue a tempo assim que for confirmado. Uma grande barreira para o sucesso dos processadores de pequena escala é ser capaz de manter a mão de obra de qualidade, e isso em parte porque é difícil manter uma produção estável de trabalho de processamento. Se você cancelar seu compromisso no dia anterior ou trazer apenas metade do número de pássaros que você disse que faria, o processador não poderá pagar seu trabalho naquele dia.

“Trate seu processador como um parceiro de negócios”, diz Gwin. Seu processador precisa de você e você precisa deles.

3. Prepare adequadamente suas galinhas para o processamento

NCAT recomenda reter ração de suas galinhas por oito a 12 horas antes do processamento para reduzir a quantidade de ração e fezes no trato digestivo.

“Quanto mais sujeira e cocô chega a uma planta de processamento, maior a chance de contaminação”, aponta Gwin. Não é como se você tivesse que dar banho em suas galinhas, mas fique atento a onde elas são mantidas antes de processar, de preferência com esterco e lama.

As galinhas são mais fáceis de pegar e carregar à noite ou logo antes do amanhecer - um farol infravermelho é seu amigo. Trate-os com rapidez e delicadeza, causando o mínimo de estresse necessário para todos.

4. Conheça seus limites

Freqüentemente, os processadores de pequena escala permitem que o agricultor se envolva no processamento.

“É uma prática muito comum estar lá no chão cortado e trabalhando lado a lado com os trabalhadores”, diz Gwin. “É uma ótima maneira para os processadores fazerem as coisas, para os processadores e agricultores construírem relacionamento e para os agricultores verem o que acontece nisso.”

Você pode ser capaz de puxar as penas restantes depois que o frango sair da máquina de depenar, cortar corações e fígados antes de embalar ou ajudar em outras tarefas.

5. Saiba o que você deseja levar para casa

A maioria dos processadores oferece embalagens para pássaros inteiros, bem como partes cortadas de frango, como asas, pernas e seios. Saiba com antecedência quanto de cada você gostaria de receber com base no número de pássaros que está trazendo. Às vezes, um pássaro pode ter se ferido - você pode nem ter notado - e o estado ou o USDA segurança alimentar o inspetor pode considerar que parte dele não é adequada para venda, mas parte como aceitável, de modo que o frango irá para as partes de qualquer maneira.

Você quer cortes com ou sem osso e sem pele ou sem pele? Quanto mais processamento cada corte exigir, mais cara será a aba.

Além disso, pergunte sobre carnes de órgãos e peças estranhas. Você poderia potencialmente levar para casa fígados, corações, moelas, pescoços e pés de frango, dependendo das capacidades do processador.

6. Ter instalações de armazenamento prontas

Você vai precisar de muitos refrigeradores com muito gelo para transportar seu frango do processador de volta para a granja. Ao chegar em casa, as galinhas podem ficar no gelo por alguns dias e depois precisam ser cozidas ou congeladas. Certifique-se de ter espaço no freezer para guardar toda essa carne até que você possa usá-la ou vendê-la.

Considerando tudo isso, se você se enquadrar na isenção de aves domésticas de 1.000 ou 20.000 aves do USDA, considere o processamento das aves você mesmo.

A publicação "Processamento de Aves em Pequena Escala" do NCAT é uma excelente visão geral de tudo o que você pode esperar no dia do processamento, seja você mesmo fazendo isso ou levando seus frangos para um processador de pequena escala. O NMPAN também oferece webinars arquivados sobre o manejo humano de aves em uma instalação de processamento e como trabalhar com seu processador.

Processar animais que você criou pode ser um evento estressante, independentemente de você ter alguma emoção sobre isso. Esteja o mais preparado possível para torná-la uma experiência positiva.

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