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3 maneiras de preservar laranjas frescas

3 maneiras de preservar laranjas frescas


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FOTO: Rachael Brugger

Ao contrário da minha casa um pouco mais ao norte, a região sul da Flórida produz laranjas adoçadas com o sol e gotejantes de suco durante as estações mais frias. Desde que comecei a visitar meus avós na Flórida na adolescência, uma viagem ao laranjal local sempre permanece em meu itinerário quando eu retorno. Nada chega perto de engolir suco apenas espremido, bem resfriado e carregado com pedacinhos de polpa.

Tendo preservado uma variedade de frutas cultivadas em minha área, eu estava determinado a dedicar-me à preservação de laranja com meu alqueire contrabandeado direto do Sunshine State. Navegando pela minha coleção de livros de conservas e preservação de alimentos, eu sempre marcava as páginas com receitas de geléia de laranja, mas nunca achei que laranjas de supermercado valiam o esforço. Agora, com minha recompensa fresca, eu estava preparado para um experimento de preservação de laranja. E como as laranjas geralmente são colhidas no pico de maturação, tive que começar a trabalhar imediatamente.

O suco de laranja tradicional é um alimento básico no café da manhã, mas geleias, geleias, marinadas para todos os tipos de carnes, doces com cobertura de laranja, fatias de laranja em saladas, coquetéis festivos e uma pitada de raspas de qualquer item comestível são opções para usar a laranja . Felizmente, os cítricos são embalados com pectina natural, o que o torna ideal para alguns métodos simples de preservação doméstica. Prolonguei a vida da minha adorável coleção de laranjas da Flórida de três maneiras: Orange Marmalade, Orange Peel Candy e Fermented Orangina.

Marmelada de Laranja

Um desses ingredientes que parece surgir inesperadamente nas receitas, a geléia de laranja é mais do que apenas uma cobertura doce para um biscoito de leitelho. Esta receita pode ser combinada com um queijo cremoso e uma pilha de biscoitos como um aperitivo fácil. Ou espalhe em um peito de frango grelhado ou use como cobertura para uma bunda de porco assada para surpreender os convidados do jantar. A receita a seguir dá de seis a oito potes de meio litro e pode ser armazenada por mais de um ano em um local fresco e seco.

Para esta receita, usei o método de enlatamento em banho-maria. É importante primeiro esterilizar todos os seus frascos e suprimentos para conservas antes de começar. Além disso, ligue a água mais cedo - pode levar até 45 minutos para atingir uma fervura contínua. Coloque todos os seus suprimentos (exceto as tampas e parafusos dos potes) na água e gradualmente leve à fervura, deixando-os na água fervente por pelo menos 10 minutos. Remova cuidadosamente os itens (aconselho usar mangas compridas e luvas de forno durante o processo - a água está muito quente!) E deixe esfriar. Em uma tigela à prova de calor separada, use uma concha para derramar água fervente sobre as tampas e topos de rosca para esterilização rápida.

Rendimento: potes de 6 a 8 litros

Ingredientes

  • 6 a 8 laranjas médias (frescas quanto possível)
  • 1 limão
  • 7 xícaras de água
  • 3 libras de açúcar

Preparação

Use um bandolim para fatiar laranjas e limão o mais fino possível, pegando as sementes e colocando-as de lado em uma tigela pequena. Faça isso em uma tábua de corte e capture todos os sucos em uma tigela colocada na borda da tábua. Coloque as laranjas fatiadas junto com o suco coletado em uma tigela grande.

Trabalhando em lotes, pulse laranja e limão no processador de alimentos. Pulsar cerca de três vezes, apenas o suficiente para quebrar as fatias em pedaços de cerca de 1 polegada. Se você não tiver um processador de alimentos, corte as fatias com uma faca afiada, mas com prudência pegue os sucos enquanto eles tentam escapar.

Adicione água e frutas cítricas picadas em uma panela grande de conserva ou panela - quanto mais rasa, melhor. Coloque as sementes em um saco de gaze, amarre bem e coloque na panela para aumentar o nível de pectina. Traga a mistura para ferver e, em seguida, reduza o fogo para ferver por cerca de 45 minutos. As laranjas devem ficar tenras e um pouco de água irá evaporar. Junte o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando.

Usando um termômetro para doces, observe cuidadosamente até que a mistura atinja 221 graus F. Após cerca de 30 minutos, a mistura de repente ficará laranja-dourada e atingirá a consistência de gel. Para testar o gel da marmelada, coloque o prato na geladeira antes de enlatar. Passe a geléia no prato e leve à geladeira. Após 5 minutos, cutuque a geléia e certifique-se de que ela enruga ao contato. Se estiver com vazamento e aguado, cozinhe um pouco mais.

Para encher potes de meio litro, deixando espaço livre de 1/2 polegada e aparafusar as tampas até apertar com os dedos. Traga água para ferver. Coloque os potes na prateleira, coloque cuidadosamente na panela e processe por 10 minutos. Deixe os frascos descansar na toalha por 24 horas antes de mover.

Doce de casca de laranja

Embora evoque nostalgia das festas de fim de ano, esta receita de doce de laranja em borracha pode ser saboreada o ano todo. Se você tiver manchas verdes em suas laranjas, não tenha medo de fazer esta receita simples de doce - as manchas são apenas um sinal de laranjas autênticas e quase não são perceptíveis no produto final. Esses doces revestidos de açúcar podem ser armazenados por semanas em uma jarra de açúcar e até mesmo congelados para uma conservação prolongada.

Rendimento: 5-6 xícaras, dependendo do tamanho das laranjas

Ingredientes

  • 10 a 12 laranjas médias
  • 1 ½ xícara de açúcar de cana puro
  • 3 xícaras de açúcar

Preparação

Esfregue as laranjas e descasque em tiras de 2 a 3 polegadas de largura com um descascador de boca larga. Com uma faca, corte as cascas em pedaços de 1/4 de polegada e apare todas as bordas irregulares, certificando-se de que as tiras sejam uniformes. Faça o possível para cortar a casca branca, removendo apenas o suficiente para ver a casca translúcida da laranja. Mergulhe as cascas na geladeira durante a noite.

Prepare uma tigela de água gelada e uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com 1 ½ xícara de açúcar de cana puro. Ferva uma grande panela de água e adicione as cascas na cesta de arame ou na cesta de vapor, fervendo por 15 minutos. Remova a cesta e choque imediatamente as cascas em água gelada. Retorne a água para ferver e repita o processo três vezes, ou até que as cascas estejam flexíveis.

Em uma panela grande separada, leve 3 xícaras de água para ferver e misture 3 xícaras de açúcar até dissolver, criando um xarope simples. Adicione as cascas de laranja e reduza o fogo para ferver. Cozinhe as cascas por cerca de 40 minutos ou até que fiquem âmbar escuro. Usando pinças, espalhe os doces quentes na assadeira para revestir com açúcar e, em seguida, passe para uma gradinha para esfriar.

Suco de Laranja Fermentado

Cientistas da nutrição declararam os benefícios dos alimentos e bebidas fermentados, como kimchi, kombucha e iogurte. Alimentos fermentados contêm probióticos que ajudam na digestão e na função imunológica, aumentando a quantidade de bactérias boas em nossos corpos. Esta deliciosa bebida de laranja fermentada e espumante - uma versão caseira de Orangina - é uma alternativa natural ao refrigerante de laranja e outra ótima maneira de prolongar a vida de suas laranjas por algumas semanas.

Rendimento: 2 quartos

Ingredientes

  • 12 laranjas descascadas (Use as cascas para o seu doce de casca de laranja!)
  • 2 xícaras de água filtrada
  • 1 colher de chá. extrato de laranja
  • 1 colher de chá. sal marinho
  • 1/4 xícara de soro de leite líquido (* extrato de uma embalagem de 16 onças de iogurte natural - veja a nota abaixo)

* O soro é o ingrediente chave para a fermentação nesta receita e criará o efeito espumante em seu suco de laranja. Para extraí-lo do iogurte, coloque o iogurte em um pedaço de pano de algodão. Embrulhe o iogurte com firmeza e pendure-o sobre uma tigela durante a noite. (Eu usei a maçaneta do meu Kitchen Aid, embora uma maçaneta do armário fosse um pouco mais alta e mais preferível.) O soro pingará do pano, deixando você com uma grande quantidade de soro para sua bebida de laranja e uma bola de iogurte restante , que pode saborear com a sua marmelada e biscoitos!

Preparação

Faça suco de laranja com seu método preferido. Eu recomendo um sistema elétrico de sucos, mas se não estiver disponível, um espremedor manual funcionará. Inclua polpa ou cepa ao seu gosto.

Encha dois potes de vidro do tamanho de um litro até a metade com suco de laranja fresco. Dilua o suco de laranja com cerca de 1 xícara de água em cada, deixando alguns centímetros de espaço livre. Adicione 1/2 colher de chá de extrato de laranja, 1/2 colher de chá de sal marinho e 1/8 xícara de soro de leite em cada frasco. Enrosque a tampa, certificando-se de que haja pelo menos 2 polegadas de espaço livre.

Deixe a bebida descansar por 24 horas sem tocar antes de consumir. Para espumante extra, adicione um pouco de água com gás antes de servir.

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Assista o vídeo: Como é feito o processamento do suco de laranja natural envasado (Pode 2022).