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2 receitas de torta de tomate

2 receitas de torta de tomate



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Ainda dá tempo de cozinhar com tomates enquanto eles estão no seu melhor, e uma das minhas formas favoritas de prepará-los é com uma torta de tomate. Eu faço duas versões diferentes dependendo do meu humor ou do ambiente em que vou servi-los: um é elegante e o outro é rústico, mas ambos são deliciosos.

Minha receita é a clássica, que camadas os tomates com queijo e maionese em um ninho de biscoito. (Não estou brincando, é delicioso.) Mas quando recentemente parei para almoçar em um pequeno e chique café na parte Country Gentleman do Vale do Hudson, comi uma adorável fatia de torta saborosa com vegetais assados ​​dispostos em cima de um base de ricota leve. Bingo! Ainda rústico, mas com estilo.

A “torta” de massa folhada, mais elegante, pode na verdade ser feita de forma idêntica com frutas doces ou vegetais salgados e inclui mais ou menos os mesmos ingredientes que a outra, exceto o ovo ou a base de queijo. Acrescentei fatias de abobrinha assadas e azeitonas à torta rústica e fatias de berinjela assadas à “chique”, porque as tinha à mão e prontas para levar. Seja um purista e se limite apenas aos tomates, se quiser. Terminei as duas tortas com um fiozinho de azeite, um bom punhado de parmesão ralado e um pouco de chiffonade de manjericão (fitas finas) antes de servir. O tomilho também é um enfeite bonito.

Evite a crosta empapada

Um dos maiores desafios de qualquer torta de tomate é impedir que os tomates suculentos transformem sua crosta em uma pasta branca empapada. Minha solução é assar a crosta primeiro, pelo menos um pouco. Se estiver usando massa folhada, apenas desdobre em um forro de silicone ou folha de papel manteiga, pique algumas vezes e deixe-a inchar

Para uma crosta de torta tradicional, você poderia assá-la às cegas com pesos de torta, mas tenho muita sorte em forrar a forma de torta com a massa e furar o fundo da crosta. Não vai vazar de jeito nenhum. Eu também gosto de fatiar os tomates grossos e deixá-los escorrer em papel toalha antes de espalhar sobre eles. Algumas receitas polvilham um pouco de farinha ou amido de milho nas fatias de tomate, como faria com uma torta de frutas, mas eu não tentei esse método.

Sugestões de serviço

Ambas as tortas de tomate são pratos perfeitos para o almoço, e comemos cada uma como um jantar leve, junto com uma salada frisee. Se você dobrar a receita para forrar uma assadeira retangular maior, os quadrados das tortas serão um bom aperitivo.

Receita: Torta de Tomate “Fancy”

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

  • 1 porção de massa folhada, descongelada e desdobrada
  • 3-6 tomates, dependendo do tamanho, cortados em fatias grossas
  • azeite para chuviscar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • manjericão picado (opcional)
  • 1 berinjela média ou 1 abobrinha média, cortada em fatias grossas e assada (opcional)

Preparação

Escorra as fatias de tomate em uma toalha de papel por 10 a 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Coloque a folha de massa folhada na folha de silicone ou na assadeira forrada de papel manteiga. Asse até começar a estufar, cerca de 12 a 15 minutos. Quando a massa esfriar um pouco, faça uma camada de tomate fatiado (e outros vegetais, se usar) por cima. Regue com azeite e polvilhe com queijo.

Asse por 30 a 40 minutos. Enfeite com manjericão picado antes de servir, se desejar.

Receita: Torta de Tomate Rústica

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes

  • 1 crosta de torta
  • 1 xícara de ricota
  • 1 ovo
  • 3 a 6 tomates, dependendo do tamanho, em fatias grossas
  • azeite para chuviscar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • manjericão picado (opcional)
  • 1 berinjela média ou 1 abobrinha média, cortada em fatias grossas e assada (opcional)
  • algumas azeitonas pretas (opcional)

Preparação

Escorra as fatias de tomate em uma toalha de papel por 10 a 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Forre a forma da torta com a massa da massa da torta e leve ao forno por 10 a 12 minutos. Enquanto isso, bata o ovo na ricota e tempere. Quando a crosta da torta esfriar um pouco, espalhe a mistura de ricota no fundo.

Empilhe os tomates fatiados (e outros vegetais, se for usar) por cima do recheio. Quando a crosta estiver pela metade, regue com azeite e espalhe metade do queijo. Repetir.

Abaixe a temperatura do forno para 350 graus F e leve ao forno por 40 minutos. Enfeite com manjericão picado e azeitonas pretas antes de servir, se desejar.

Tags Hungry Locavore, locavore, receitas, tomates


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